主干课程
1.厨房基础技能与规范
2.原料刀功成形及运用技巧
3.烹饪原料熟处理及加工技术
4.烹饪基本味型和烹调技法
5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术
教学目标
此阶段教学要求学生熟悉厨房设施、设备的规范使用、维护和保养;掌握烹饪基本功的分类及运用技巧;掌握烹饪原料的初步熟处理;掌握上浆、挂糊、勾芡等技术;掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用;掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。
技能拓展模块
技能拓展模块
主干课程
1.常见味型和烹调技法等训练
2.常用冷菜冷拼制作技术
3.食品雕刻技术
4.中西点及酒店常用品种制作
5.分档取料和简单火锅制作等
教学目标
此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术; 掌握常用冷菜、冷拼制作技术; 掌握食品雕刻技术; 掌握中西点基本功及酒店常用的品种; 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。
技能强化模块
主干课程
1.常见味型和烹调技法等训练
2.常用冷菜冷拼制作技术
3.食品雕刻技术
4.中西点及酒店常用品种制作
5.分档取料和简单火锅制作等
教学目标
此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术; 掌握常用冷菜、冷拼制作技术; 掌握食品雕刻技术; 掌握中西点基本功及酒店常用的品种; 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。
技能强化模块
技能强化模块
主干课程
1、酒店流行冷菜的制作
2、市场流行中西点品种制作
3、山珍野味等原料品种制作
4、地区流行菜好特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
教学目标
此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作; 掌握市场流行中西点品种制作; 掌握特殊原料品种制作; 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作; 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作; 掌握各类流行火锅和卤烤操作。
岗位实训模块
主干课程
1、酒店流行冷菜的制作
2、市场流行中西点品种制作
3、山珍野味等原料品种制作
4、地区流行菜好特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
教学目标
此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作; 掌握市场流行中西点品种制作; 掌握特殊原料品种制作; 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作; 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作; 掌握各类流行火锅和卤烤操作。
岗位实训模块
主干课程
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计与菜品
3、高档干货原料涨发与菜肴制作
教学目标
此阶段学习让学生能够完全熟练掌握特殊器皿及60道特色菜肴的制作技术; 依据季节和星级酒店标准,组织策划各类宴会、宴席的菜单及制作,培养学生具有一定的厨房经营管理能力; 掌握高档干货原料涨发技术与菜品制作。
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